انجمن بانیان بهبودی
انواع آش وسوپ - نسخه‌ی قابل چاپ

+- انجمن بانیان بهبودی (http://forum.banianbehboodi.ir)
+-- انجمن: انجمن آموزش و اطلاعات عمومی (http://forum.banianbehboodi.ir/forumdisplay.php?fid=327)
+--- انجمن: آموزشی (http://forum.banianbehboodi.ir/forumdisplay.php?fid=328)
+---- انجمن: آشپزی (http://forum.banianbehboodi.ir/forumdisplay.php?fid=355)
+---- موضوع: انواع آش وسوپ (/showthread.php?tid=2858)

صفحه‌ها: 1 2

RE: انواع آش وسوپ - farzaneamiri - 2018-11-15

طرز تهیه سوپ قارچ
[تصویر: soup-gharch-min.jpg]دستور پخت سوپ قارچ و مرغ با شیر و خامه
سوپ قارچ و مرغ یکی از سوپ های خوشمزه و لذیذ می باشد که بیشتر در رستوران ها و مجالس خاص سرو می شود. اگر به دنبال تهیه سوپ مجلسی و شیک خوشمزه برای پذیرایی از مهمان ها هستید سوپ قارچ و مرغ و شیر برای شما بهترین پیشنهاد می باشد.
سوپ قارچ که به سوپ شیر و خامه هم مشهور است یکی از بهترین پیش غذاها برای پاییز و زمستان می باشد و مطمئن باشید کمتر کسی پیدا می شود که پس از خوردن این سوپ عاشق آن نشود. به هر حال اگر هوس درست کردن سوپ مرغ و قارچ کردید ما در این دستور آشپزی بارونک ، طرز تهیه و پخت سوپ شیر و قارچ خوشمزه و لذیذ را برای 5 تا 6 نفر آماده کرده ایم که شما می توانید با این آموزش آشپزی ، سوپ قارچ و مرغ خوشمزه و مجلسی درست کنید.
توجه : در صورتی که می خواهید این سوپ را برای 2 نفر بپزید می توانید از یک دوم مواد لازم گفته شده استفاده کنید.
 [th]مواد لازم سوپ قارچ و مرغ[/th]
گوشت مرغنصف سینه مرغ
قارچ ورقه شده400 گرم
آب مرغ3 لیوان
شیر4 لیوان
خامه صبحانهنصف بسته
شیر4 لیوان
آب3 لیوان
آرد سفید4 قاشق غذاخوری
پیاز درشت2 عدد
روغن مایعبه میزان لازم
پودر سیربه میزان لازم
زردچوبهبه میزان لازم
فلفلبه میزان لازم
نمکبه میزان لازم
 مراحل تهیه سوپ قارچ و مرغ و شیر
برای تهیه سوپ قارچ ابتدا گوشت مرغ را در یک قابلمه با 2 لیوان آب و یک پیاز و کمی زردچوبه روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب بجوشد پس از اینکه آب داخل قابلمه جوشید حرارت را کم می کنیم تا مرغ به آرامی و به خوبی بپزد. سپس مرغ پخته شده را با دست به صورت ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
در ادامه یک عدد پیاز باقی مانده را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه ای که برای سوپ قارچ در نظر گرفته اید بریزید و به همراه مقداری روغن مایع تفت دهید تا رنگ آن طلایی و نرم شود سپس کره را اضافه می کنیم و وقتی کره ذوب شد قارچ ها را که به صورت ورقه ای برش داده ایم اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا کمی آب قارچ ها کشیده و جمع شود.
سپس بر روی قارچ آرد می پاشیم و حرارت زیر قابلمه را ملایم می کنیم و به مدت دو تا سه دقیقه تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود. حالا آب مرغ را کم کم اضافه می کنیم و به صورت مرتب و سریع هم می زنیم تا آرد در آب مرغ حل شود و کاملا باز شود. (اگر این کار را درست انجام ندهید آرد گلوله گلوله می شود)
پس از اینکه آرد با آب مرغ به صورت کامل حل شد 3 لیوان آب اضافه می کنیم و سپس 4 لیوان شیر که حدود 1 لیتر می شود به قابلمه سوپ مرغ و قارچ اضافه می کنیم. توجه کنید حتما اول آب را اضافه کنید تا دمای سوپ پایین بیاید و بعد شیر را اضافه کنید و شیر هم نباید خنک باشد. سپس حرارت زیر قابلمه را کمی زیاد کنید تا سوپ جوش بیاید.
پس از به جوش آمدن سوپ حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و گوشت مرغ ریش ریش شده را به همراه مقداری نمک و فلفل به قابلمه سوپ اضافه می کنیم و در صورت تمایل بهتر است کمی پودر سیر هم اضافه کنید. پس از اضافه کردن سیر درب قابلمه را نیم باز بگذارید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا سوپ قارچ به آرامی بپزد و به غلظت مطلوب برسد. توجه کنید حتما باید درب قابلمه نیمه باز باشد و هر از گاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد.
در این مرحله در صورتی که مایل باشید می توانید خامه هم به سوپ قارچ اضافه کنید. برای این کار خامه صبحانه را در یک کاسه می ریزیم و هم می زنیم تا یکدست شود و بعد با کمی سوپ ، خامه را رقیق می کنیم و به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و منتظر می مانیم تا سوپ با حرارت کم به خوبی بپزد و جا بیفتد.
مراقب باشید بعد از اضافه کردن خامه به هیچ وجه نباید سوپ بجوشد وگرنه خامه بریده می شود و ظاهر سوپ را زشت خواهد کرد. همچنین در صورتی که دوست ندارید سوپ قارچ و مرغ شما مزه شیرین بدهد می توانید در 5 دقیقه آخر پخت سوپ قارچ و مرغ ، مقداری آب لیموترش تازه به سوپ اضافه کنید.
پس از اینکه سوپ قارچ به خوبی پخت و به غلظت مورد دلخواه رسید حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید. نکته ای که باید در مورد سوپ قارچ و مرغ و شیر به خاطر داشته باشید این است که چون این سوپ با کره پخته می شود باید زودتر مصرف شود.


RE: انواع آش وسوپ - farzaneamiri - 2018-11-24

طرز تهیه آش شله قلمکار
[تصویر: ash-shole-ghalamkar-min.jpg]دستور پخت آش شله قلمکار اصل
آش شله قلمکار از آش های سنتی و معروف ایرانی است که بیشتر در ماه های رمضان پخته می شود و به صورت نذری در میان مردم پخش می شود. آش شله قلمکار جزو آن دسته از آش های ایرانی است که نیاز به زمان ، صبر و حوصله بیشتری برای پخت دارد اما طعم آن واقعا بی نظیر و عالی می باشد و ارزش یکبار امتحان کردن را دارد.
آش شله قلمکار بخاطر اینکه در پخت آن از سبزیجات ، گوشت و انواع حبوبات استفاده می شود بسیار مقوی می باشد. همچنین این آش اصالتاً کشک ندارد اما در بعضی از دستور های آشپزی ، به آن کشک هم اضافه می کنند. علاوه بر این در برخی از شهرهای کشورمان همانند مشهد ، رشت ، اصفهان و تهران ، این آش را با مواد مختلف می پزند.
اگر با طرز تهیه آش شله قلمکار آشنایی ندارید در این آموزش آشپزی بارونک ، طرز تهیه آش شله قلمکار به همراه مواد لازم آماده کرده ایم که شما با این آموزش آشپزی می توانید آش شله قلمکار خوشمزه و مخصوص درست کنید.
توجه : اگر می خواهید این آش را برای 12 یا 18 و یا بیشتر بپزید می توانید مواد لازم گفته شده را دو برابر یا سه برابر و ... کنید.
[th]مواد لازم آش شله قلمکار - 6 نفر[/th]
نخودسه چهارم ليوان
لوبيا چيتيسه چهارم ليوان
لوبيا قرمزنصف ليوان
لوبيا سفيدنصف ليوان
عدسنصف لیوان
ماشیک لیوان
بلغور گندميک ليوان
برنج نيم دانهنصف ليوان
سبزي آشيک كيلو
ترخون و مرزهيک ليوان
گوشت با استخوان500 گرم
پياز4 عدد
زردچوبهبه میزان لازم
فلفلبه میزان لازم
نمکبه میزان لازم
مراحل تهیه آش شله قلمکار
1. ابتدا حبوبات به جز عدس را از شب قبل خیس کنید و سعی کنید چند باری آبشان را عوض کنید تا علاوه بر اینکه نفخ شون برود راحت تر پخته شوند. عدس را هم یک ساعت قبل از پخت خیس کنید کافی است.
2. برای شروع گوشت با استخوان را در یک قابلمه به همراه پیاز و آب زیاد روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد. آب زیاد می ریزیم چون بعدا آب گوشت را به آش اضافه می کنیم. بعد از اینکه گوشت ، پخت استخوان های آن را جدا می کنیم و گوشت را به وسیله گوشتکوب دستی می کوبیم.
3. در این مرحله دوعدد پیاز را به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم و آن را در قابلمه که برای آش در نظر گرفته ایم به همراه کمی روغن تفت می دهیم. بعد از تفت ، کمی زردچوبه هم اضافه می کنیم و دوباره تفت می دهیم. سپس نخود ، لوبیا چیتی و لوبیا قرمز را همراه آب گوشت به قابلمه آش اضافه می کنیم.
4. سپس حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید و بعد از اینکه به جوش آمد حرارت را کم می کنیم تا به مدت دو ساعت همه مواد به خوبی و با حرارت ملایم بپزند. هر جا احساس کردید که آب آش کم است می توانید مقدار آب جوش اضافه کنید.
5. بعد از اینکه حبوبات نیم پز شدند بلغور ، برنج ، ماش و عدس را اضافه می کنیم و حدود یک ساعت صبر می کنیم تا حبوبات بپزند. بعد از یک ساعت گوشت پخته و کوبیده شده را به همراه سبزی ها که از قبل خرد کردیم اضافه می کنیم. سپس سریع پیاز داغ درست می کنیم و نصف پیاز داغ را به همراه نمک و فلفل سیاه به قابلمه آش اضافه می کنیم و حدود یک ساعت دیگر منتظر می مانیم تا آش با حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. در این مدت هر از گاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
6. پس از اینکه آش شله قلمکار به خوبی پخت و جا افتاد حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم و آن را در ظرف سرو می کشیم و به همراه پیاز داغ و کشک تزیین می کنیم. امیدوارم از خوردن این آش شله قلمکار خوشمزه لذت ببرید.


RE: انواع آش وسوپ - farzaneamiri - 2019-01-03

[تصویر: ash-gojeh-farangi-min.jpg]دستور تهیه آش گوجه فرنگی خوشمزه و مجلسی
آش گوجه فرنگی از آش های خوشمزه و معروف ایرانی می باشد و این آش با تند بودنش مشهور است. آش گوجه فرنگی در شهرهای مختلف ایران نظر تبریز ، اردبیل ، زنجان و تهران با دستورات مختلفی پخته می شود. در طبخ این آش از گوجه فرنگی ، لوبیا ، برنج و سبزی مخصوص این آش استفاده می شود. این آش واقعا مزه بی نظیری دارد و ارزش یکبار امتحان کردن را دارد.
به هر حال اگر با طرز تهیه و درست کردن آش گوجه فرنگی آشنایی ندارید در این پست آشپزی بارونک ، طرز تهیه و مواد لازم آش گوجه فرنگی برای 4 نفر را آماده کرده ایم که شما به تنهایی با این آموزش آشپزی می توانید آش گوجه فرنگی خوشمزه و عالی درست کنید.
[th]موا د لازم آش گوجه فرنگی 4 نفر[/th]
گوجه فرنگینیم کیلو
سبزی آش شامل تره ، جعفری و گشنیز300 گرم
برنجیک پیمانه
لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلییک پیمانه
پیاز متوسط2 عدد
رب گوجه فرنگییک قاشق غذاخوری
زردچوبهبه میزان لازم
نمکبه میزان لازم
فلفلبه میزان لازم
مراحل تهیه آش گوجه فرنگی
1. ابتدا لوبیا چیتی را از شب قبل خیس می کنیم تا هم نفخ آن از بین برود و هم راحت تر پخته شود. برنج را از یک ساعت قبل پخت خیس می کنیم. برای شروع لوبیا چیتی را در یک قابلمه به همراه آب روی حرارت قرار می دهیم تا بپزد. پس از پخت با استفاده از یک صافی آب آن را جدا می کنیم و دور می ریزیم و لویبا چیتی پخته شده را کنار می گذاریم.
2. در این مرحله پیاز را پس از پوست گرفتن به صورت نگینی خرد می کنیم و در قابلمه ای که برای پخت آش در نظر گرفته ایم مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. پس از اینکه روغن کمی داغ شد پیازهای خرد شده را اضافه می کنیم و سرخ می کنیم سپس مقداری زردچوبه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود.
3. در ادامه کمی 5 لیوان آب اضافه می کنیم و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب جوش بیاید. پس از به جوش آمدن حرارت زیر قابلمه را کم می کنیم و برنج را که از یک ساعت قبل خیس کردیم به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا برنج نیم پز شود. سپس سبزی آش را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا سبزی ها هم بپزند.
4. در این مرحله گوجه فرنگی را رنده می کنیم و به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم و در انتها لوبیا را که از قبل پختیم به آش اضافه می کنیم. سپس رب گوجه فرنگی را با کمی آب در یک لیوان رقیق می کنیم و به آش اضافه می کنیم و بعدش درب قابلمه را می گذاریم تا آش با حرارت ملایم به خوبی بپزد. در این مرحله اگر احساس کردید اب آش کم است مقداری آب جوش اضافه کنید.
5. در 10 دقیقه آخر پخت نمک ، فلفل و آبغوره (در صورت تمایل) به آش اضافه می کنیم. توجه کنید آش گوجه فرنگی با تند بودنش مشهور است پس به اندازه کافی فلفل اضافه کنید تا آش خوشمزه و تندی داشته باشید. پس از اینکه آش با حرارت ملایم پخت و به غلظت مورد نظرمون رسید حرارت زیر قابلمه را خاموش می کنیم و آن را در ظرف سرو می کشیم. برای تزیین می توانید از کشک ، پیاز داغ ، سیر داغ و نعنا داغ  استفاده کنید. امیدواریم از خوردن این آش گوجه فرنگی خوشمزه لذت ببرید.


RE: انواع آش وسوپ - solimandegar - 2022-06-22

(2013-12-08، 11:37 )mehrnaz' نوشته است: مواد اولیه :


جو دو و نيم پيمانه

نخود و لوبيا چيتي يك و نيم پيمانه

پياز متوسط سرخ شده دو عدد

سير دو حبه

سبزي آش يك كيلوگرم

زردچوبه يك قاشق چايخوري

نعنا داغ دو قاشق غذاخوري

نمك، فلفل و روغن به ميزان لازم

كشك به ميزان لازم

طرز تهیه

حبوبات را جداگانه مي‌پزيم. جو را از شش ساعت قبل خيس مي‌كنيم. جو خيس خورده را در قابلمه ريخته، همراه آب و سير روي حرارت قرار مي‌دهيم تا جوها كاملا بپزند. پس از پخته شدن جو، سبزي آش خرد كرده را مي‌افزاييم، وقتي نيم‌پز شد حبوبات، پياز و نعنا داغ، زردچوبه، نمك و فلفل را مي‌افزاييم و مي‌گذاريم تا آش جا بيفتد. در صورت دلخواه مي‌توانيم كشك را به آش اضافه كرده و آن را با آش مخلوط كنيم، يا پس از سرو آش، كشك را به همراه نعنا داغ روي آش بريزيم.
نكــته:

حدود سه ساعت طول مي‌كشد تا آش جا بيفتد.

زماني كه جو را روي حرارت قرار مي‌دهيد تا موقع پخته شدن اصلا هم نزنيد، چون هم زدن باعث مي‌شود كه جو ته بگيرد.مي‌توانيد در صورت دلخواه به اين آش گوشت اضافه كرده و آن را با آب گوشت بپزيد.
آش كشـک سيـرابی

مواد لازم براي شش نفر

سيرابي: يك دست
برنج: نصف پيمانه
پياز كوچك: يك عدد
سير: دو حبه
كشك سفت: سه قـاشق سوپخوري
نمك: يك قاشق چايخوري
كاكوتي: يك قاشق چايخوري
كره: يك قاشق سوپخوري

طرز تهیه

سيرابي را پس از تميز كردن و شستن به صورت مربع‌هاي 7×7 سانتي‌متر خرد مي‌كنيم. سيرابي‌ها را به همراه سير و پياز خلالي خرد شده در زودپز ريخته، در آن را بسته و يك ساعت روي حرارت قرار مي‌دهيم تا بپزد.

برنج را كه از يك ساعت قبل بدون نمك خيس كرده‌ايم، به سيرابي‌هاي پخته شده اضافه كرده و نمك مي‌زنيم. دوباره در زودپز را به مدت نيم ساعت مي‌بنديم تا برنج‌ها كاملا پخته شوند. پس از آن كه برنج‌ها وا رفتند، كشك را اضافه كرده و مي‌گذاريم تا آش يك جوش بزند. آش آماده شده را در ظرف موردنظر ريخته و روي آن كاكوتي داغ شده با كره را مي‌ريزيم.

نکته

اين آش به دليل داشتن كشك يك منبع غني از كلسيم بوده كه براي استخوان مفيد است.

 


آش فقط با پیاز سرخ شده فراووون . من که انقدر عاشق این ترکیبم همیشه کنسرو پیاز سرخ شده تو خونه دارم.